脂肪存在于动物及人体的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。也是食油的主要成分。扬雄《太玄·灶》“脂牛正肪，不濯釜而烹，则欧 之疾至”。人体内脂肪主要包括体脂和血脂。血脂是存在于血液中的脂肪，体脂主要分布于皮下和内脏周围，特别是腹脏器官周围等处。除了为人体代谢提供能量外，还能保护内脏，维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等等。

 

 

 

  人体内的脂类，分成两部分，脂肪与类脂。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中成固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下成液态。

 

 

 

 

  在体内，同样燃烧脂肪产生的能量，是相同分量蛋白质葡萄糖一倍多。 

 

 

  脂肪、蛋白质和糖分构成身体所需三大重要物质基础。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 同时，胆固醇对于维持血管完整性也不可或缺。

 

 

  脂肪能缓冲外界对身体压力，减少热量散失，同时阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。 

 

 

  鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 

 

 

  由于脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。

 

 

 

  1999年，有一项针对脂肪和血脂的饮食调查显示，有238个人在几星期中摄入同等热量中40%来自脂肪的食物，同一时间，同样多的人摄入同等热量中20%来自脂肪的食物，按照想象，那些摄入低脂食物的人血脂形态会有所改善，事实却完全相反，吃低脂食物的人的血脂发生了糟糕的变化，他们的甘油三酯水平和低密度载脂蛋白（坏的胆固醇）开始升高，而高密度载脂蛋白（好的胆固醇）水平却开始下降。这也就意味着同样热量吸收，少量脂肪摄入反而提高了心血管疾病的风险。

 

 

 

  在二十世纪初的欧洲，人们主要摄入的脂肪为猪油、黄油和牛油。但医学界几乎没有关于心肌梗死案例的记录。直到1912年才有第一例病例，到1930年，由心脏病导致的死亡仍然在3000例以下。二十世纪五十年代，美国心脏病学会发起了“注意饱和脂肪”的呼吁，大力推广用玉米油、人造黄油代替黄油、猪油和牛油的运动。事实上，从动物脂肪换成固态的植物油的30年内，心脏病人从1930年的3000例增长到了后来的50万例。

 

  反式脂肪（Trans fats）是一种加工过在室温下呈固态的多聚不饱和脂肪酸。反式脂肪不但替代了可以提供必需脂肪酸的天然油脂，而且还阻止人体吸收必需脂肪酸。堆积在原本应该是必需脂肪酸所在的细胞膜上，除了损伤细胞膜以外，还阻碍了原本必需脂肪酸的生化反应，此外由于反式脂肪的结构异于普通天然脂肪，身体无法识别，因此非常难以被代谢。同样正常的脂肪身体可以用七天代谢出体外，然而反式脂肪却需要51天！

 

 

 

  早在1908年，格陵兰岛的本地人几乎没有得心脏病。尽管这些人几乎完全依靠肉类为食。在20世纪30年代，再次对样本进行研究时，仍然没有发现心脏病。直至今天，在那些以传统食物，即包括鲸鱼、海豹和冷水鱼为食的格陵兰人中，心脏病还是非常罕见的。

 

  这是为什么呢？研究发现，格陵兰本地人的饮食几乎全部来自于海豹和小鲸鱼的大块肉和脂肪。而海豹和鲸鱼只以三文鱼等冷水鱼为食，鱼肉中富含ω-3族脂肪酸，这反过来给食用它们的人提供了保护。

 

  必需脂肪酸ω-3、ω-6都是细胞的重要组成部分。ω-3系列不饱和脂肪酸可用以协调人体自身免疫系统，有效降低血脂和胆固醇，防治心血管疾病的发生，更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；此外还能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病。在欧美国家，深海鱼油被用来辅助治疗糖尿病、牛皮癣、类风湿性关节炎及系统性红斑狼疮疾病。深海鱼油还对过敏性疾病、局限性肠胃炎和皮肤疾患有特殊疗效。

 

  ω-6是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。 另外对于减轻经前综合征，减轻关节肿大和关节炎的疼痛，以及修复糖尿病和高胆固醇带来的神经损伤也很有帮助。

还有一类不饱和脂肪酸，ω-9对人体也极有帮助，可有效地预防衰老，包括对于记忆损伤等一系列退行性疾病有明显的预防作用。

 

 

 

 

  高血脂是导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因，鱼油里的主要成分EPA和DHA，能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂；有效地控制人体血脂的浓度；并提高对人体有益的高密度载脂蛋白的含量。对保持身体健康，预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。 

 

 

  能够促进体内饱和脂肪酸的代谢，减轻和消除食物内饱和脂肪对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。降低血液黏稠度，有效防止血栓的形成，预防中风。

 

 

  可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。日本的研究发现鱼油中的DHA能诱导癌细胞“自杀”。 另据有关资料报道，鱼油对预防和抑制乳腺癌等作用显著。 

 

 

  DHA是视网膜的重要组成部分，约占40%~50%。补充足够的DHA对活化衰落的视网膜细胞有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老年性眼花、视力模糊、青光眼、白内障等疾病有治疗作用。DHA可提供视觉神经所需营养成分，并防止视力障碍。 

 

 

  DHA是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础。人有记忆力、思维功能都有赖于DHA来维持和提高。补充DHA可促进脑细胞充分发育，防止智力下降，健忘及老年痴呆等。 

 

 

  ω-3系列不饱和脂肪酸可以辅助形成关节腔内润滑液，提高体内白细胞的消炎杀菌的能力，减轻关节炎症状，润滑关节，减轻疼痛。 

 

 

  合理摄入适量的DHA，可减少过度的炎症反应与过敏机会，增强免疫力。

 

 

ω-3：蛋黄,深海鱼如三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等,坚果,大豆菜籽油和亚麻籽油

ω-6：暗绿色叶子蔬菜,蛋黄,全谷物及植物种子

ω-9：橄榄油,花生油,芝麻油,坚果油,鳄梨和鳄梨油

 

 

 

 

  过咸的食物会引致身体水肿，大量水液积存在身体里难以被代谢出体外，并且增高罹患高血压的风险。

 

 

  高糖类食物在血液里转化为葡萄糖，大量剩余葡萄糖会被迅速转化为脂肪。糖分还会强迫身体产生大量的胰岛素，增加罹患糖尿病和心血管疾病的风险。

 

 

  少吃煎炸食物及加工食品。反式脂肪是无法被身体接受和识别的脂肪，代谢出身体外的时间为51天。是正常脂肪的七倍。

 

 

  酒精会令身体水分流失。大量酒精累积在肝脏中会影响肝脏的代谢功能。使得肝脏代谢脂肪能力减弱。

 

 

  增加不饱和脂肪食物如海鱼、坚果、橄榄油摄入比例，搭配少量的饱和脂肪食物如黄油、牛肉和奶制品。同时大量食用生鲜水果蔬菜谷物类。