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冬天,去菜市场寻宝
 

 

 

日常生活中,我们经常会在不经意间扔掉很多好东西。那些堆积在厨房垃圾袋里的“废”物,其实很多可能都是宝:萝卜皮,豆腐渣、玉米须、西兰花根、菠菜根等,还有一些是在冬季饭桌上不可缺少的食材,好吧,现在就跟TO去菜市场里寻宝去!文 陈治锟
 

 


白萝卜缨
曾被丢弃的营养,变废为宝

萝卜缨的营养价值确实很高,其中膳食纤维的含量是很丰富的,众所周知,膳食纤维能促进肠蠕动,防止便秘,从这个方面看,萝卜缨瘦身减肥的功效还是存在的。除了膳食纤维以外,萝卜缨中还含有大量的矿物质和维生素,其中维生素C的含量非常丰富,同时又含有非常多的水分,因此,润肤养颜的功效可见一斑。美国《女性健康》杂志社报道,美国公众科学中心(CSPI)按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分,最终得出了超级营养蔬菜最新排名。而名列第三的蔬菜让人大跌眼镜,竟然是萝卜缨,取得如此好的排名依据是2/3杯萝卜缨汁中维生素K和叶黄素的含量达到膳食参考摄入量(DRI,美国科学院提出的每日建议摄入量)100%,维生素C达到DRI的75%以上。

  上菜      萝卜缨拌黄豆
先将提前泡好的黄豆煮熟;将萝卜缨焯水,捞出沥干水分后,切成丝;把黄豆和萝卜缨放入小盆中,加入盐,醋,糖,味精,香油,辣椒油调匀;入盘,撒上少许熟芝麻即可食用。萝卜缨中丰富的维生素和矿物质加上黄豆中丰富的蛋白质,营养均衡全面,色泽鲜艳,赏心悦目,入口香中带辣,辣中有酸,是一道利口的小菜。当然,如果不喜欢食辣,去掉辣椒油,同样是一道原汁原味的爽口小菜。


芹菜叶
叶子营养胜过梗


在生活中,人们习惯把芹菜叶摘掉抛弃,这是不科学的,营养成分——绿叶素都含在叶中,叶比茎营养价值更高。所以,在食用时除烂、黄叶摘掉外,应茎叶同食。

上菜      芹菜叶糊塌子
芹菜叶洗净,焯水后过凉水,拧干水分备用;鸡蛋打散,火腿肠切条丝状备用;面粉中加入清水调成糊状,加入芹菜蛋液及火腿丝,制作调料拌匀;平底锅内抹一层油,将芹菜糊摊入,中小火摊至双面焦香即可。

 


柚子皮
巧食果皮去冬燥

柚子皮所含有的柚皮甙可以降低人体血液的黏滞度,起到了很好的预防脑中风、血栓的作用。柚子酸可以促进消化,消除疲劳。独特的柚子香还可以舒缓紧张情绪,缓解压力。此外,柚子还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类,可以有效改善肝、胃、肺等机能。挑选柚子时,要选新鲜的、表皮色泽金黄的,因为柚子皮所含的物质有很好的祛痰镇咳的功效。

 


上菜       蜂蜜柚子茶
就是用天然蜂蜜 、新鲜柚子皮、柚子肉 ,再加上适量的冰糖(可以中和柚子皮的苦味),小火熬制1小时左右。

蜂蜜高温加热会使其营养物质破坏,所以在制作蜂蜜柚子茶时,温度要控制在40℃左右,建议将柚子茶先加工好,什么时候喝再加入蜂蜜即可。经过切丝、腌制,柚子皮上的苦味已经少了许多,再经过熬制,苦味还会再淡一些。

爱吃甜的,可以多放点冰糖或者蜂蜜;喜欢柚子的苦味的,可以适当把皮削得厚一点。随吃随取,想喝的时候只需挖两勺柚子茶,再冲入适量温开水,调匀就可以了,也可以当果酱来吃。


兔肉
降三高最理想

临近春节,是吃兔肉的好时候,美味兔肉具有三高、三低的特点,是糖尿病、高血压等的理想首选美食。兔肉性寒味甘,具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。兔肉的几大特点:四高:即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低:即低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量。

 

 


  上菜      小炒兔肉
将冲洗干净的兔肉顺着纤维纹路切成条,这样加热后肉片不容易散,可以保持菜肴的形态,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状。加入适量蛋清抓一下,也就是上浆。把配料准备好,青红小椒切菱形片,五花肉切小片。热锅凉油,加入五花肉片煸炒至五花肉打卷,依次放入葱姜蒜、兔肉煸炒。烹入黄酒,加入少许的生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,最后加入尖椒片。勾入适量的薄芡。


玉米
粗粮回归饭桌

据一则报道称美国和一些西方国家把玉米称为“黄金作物”,因为其中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。尤其是新下来的鲜玉米,干玉米的营养素会有些许的流失。

 


上菜       松仁玉米
将玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒、干香菇丁焯水处理一下。热锅凉油,加入炒熟的松仁、葱花爆炒10秒钟,炒出香味。加入玉米粒等所有食材,再加入盐、胡椒粉、白糖少许、鸡精,翻炒半分钟,炒出香气,加入少许热水,勾芡出锅即可。


薯类
冷战中保血管通畅

生活中比较常见的薯类主要有甘薯(又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、马铃薯(又称土豆、洋芋等)、木薯(又称树薯、木番薯)和芋薯(芋头、山药)等。薯类食物中含有优质的淀粉,尤其是由木薯生产的淀粉极易消化,适宜婴儿及病弱者食用。并且,淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料。薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维,有利于肠道蠕动,食物消化。

每100克干红薯中胡萝卜素和维生素C的含量,分别为750微克和25毫克,在土豆粉中分别为120微克和27毫克,而在谷类食物中基本上不含有这类维生素。在薯类食物中钙、铁的含量较高,每100克薯类食物中含钙量为100-200毫克,铁为10毫克,分别为谷类食物的5-10倍。薯类食物中所含有的黏体蛋白,可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管弹性,可以预防动脉粥样硬化的发生。同时,对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。
 

 


上菜       红薯粥
红薯要蒸熟煮透来吃,因为红薯淀粉含量多,生吃的话消化较困难,最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化,使其糖链变短,易于消化且增加红薯甜味。熬粥、晒制红薯干是很好的选择。


芥蓝
抗癌蔬菜不能少

芥蓝原产我国南方,栽培历史悠久,在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜。芥蓝含丰富的β胡萝卜素、维生素 C 、钙、镁、钾、钠、膳食纤维、多酚类物质、芥子油苷等营养素,这些营养素可以起到调节人体正常生理功能作用,有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,而它的降解产物萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌物质。萝卜硫素是常见抗氧化剂,在西兰花、芥蓝等十字花科植物中含量较丰富,日本营养学家福家洋子通过实验验证:芥蓝、西兰花等十字花科植物中所含异硫氰酯衍生物:萝卜硫素很丰富。


上菜       清炒芥蓝
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,可炒食、汤食,或做配菜都可以,比如可以清炒,冰镇,凉拌,还可以炒牛柳,猪肉,鸡肉,鸡蛋均可。芥蓝一般外表皮比较硬,如果是牙口不好的,比如儿童、老年人,可以先焯水处理一下,把外面的皮去掉,成人就不建议去掉皮了,因为膳食纤维含量很高,去掉就可惜了,这种先焯水再切配的烹饪流程,可以有效缩短加工时间,从而更好地保护营养素减少流失,芥蓝味微苦,在烹饪过程中可加入少许糖来改善一下。

 
 
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 国医大师 贺普仁
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