日常生活中，我们经常会在不经意间扔掉很多好东西。那些堆积在厨房垃圾袋里的“废”物，其实很多可能都是宝：萝卜皮，豆腐渣、玉米须、西兰花根、菠菜根等，还有一些是在冬季饭桌上不可缺少的食材，好吧，现在就跟TO去菜市场里寻宝去！文 陈治锟
 

 

白萝卜缨
曾被丢弃的营养，变废为宝
萝卜缨的营养价值确实很高，其中膳食纤维的含量是很丰富的，众所周知，膳食纤维能促进肠蠕动，防止便秘，从这个方面看，萝卜缨瘦身减肥的功效还是存在的。除了膳食纤维以外，萝卜缨中还含有大量的矿物质和维生素，其中维生素C的含量非常丰富，同时又含有非常多的水分，因此，润肤养颜的功效可见一斑。美国《女性健康》杂志社报道，美国公众科学中心(CSPI)按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分，最终得出了超级营养蔬菜最新排名。而名列第三的蔬菜让人大跌眼镜，竟然是萝卜缨，取得如此好的排名依据是2/3杯萝卜缨汁中维生素K和叶黄素的含量达到膳食参考摄入量(DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量)100%，维生素C达到DRI的75%以上。

  上菜      萝卜缨拌黄豆
先将提前泡好的黄豆煮熟；将萝卜缨焯水，捞出沥干水分后，切成丝；把黄豆和萝卜缨放入小盆中，加入盐，醋，糖，味精，香油，辣椒油调匀；入盘，撒上少许熟芝麻即可食用。萝卜缨中丰富的维生素和矿物质加上黄豆中丰富的蛋白质，营养均衡全面，色泽鲜艳，赏心悦目，入口香中带辣，辣中有酸，是一道利口的小菜。当然，如果不喜欢食辣，去掉辣椒油，同样是一道原汁原味的爽口小菜。


芹菜叶
叶子营养胜过梗

在生活中，人们习惯把芹菜叶摘掉抛弃，这是不科学的，营养成分——绿叶素都含在叶中，叶比茎营养价值更高。所以，在食用时除烂、黄叶摘掉外，应茎叶同食。

上菜      芹菜叶糊塌子
芹菜叶洗净，焯水后过凉水，拧干水分备用；鸡蛋打散，火腿肠切条丝状备用；面粉中加入清水调成糊状，加入芹菜蛋液及火腿丝，制作调料拌匀；平底锅内抹一层油，将芹菜糊摊入，中小火摊至双面焦香即可。

 

柚子皮
巧食果皮去冬燥
柚子皮所含有的柚皮甙可以降低人体血液的黏滞度，起到了很好的预防脑中风、血栓的作用。柚子酸可以促进消化，消除疲劳。独特的柚子香还可以舒缓紧张情绪，缓解压力。此外，柚子还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，可以有效改善肝、胃、肺等机能。挑选柚子时，要选新鲜的、表皮色泽金黄的，因为柚子皮所含的物质有很好的祛痰镇咳的功效。

 

上菜       蜂蜜柚子茶
就是用天然蜂蜜 、新鲜柚子皮、柚子肉 ，再加上适量的冰糖（可以中和柚子皮的苦味），小火熬制1小时左右。

蜂蜜高温加热会使其营养物质破坏，所以在制作蜂蜜柚子茶时，温度要控制在40℃左右，建议将柚子茶先加工好，什么时候喝再加入蜂蜜即可。经过切丝、腌制，柚子皮上的苦味已经少了许多，再经过熬制，苦味还会再淡一些。

爱吃甜的，可以多放点冰糖或者蜂蜜；喜欢柚子的苦味的，可以适当把皮削得厚一点。随吃随取，想喝的时候只需挖两勺柚子茶，再冲入适量温开水，调匀就可以了，也可以当果酱来吃。


兔肉
降三高最理想
临近春节，是吃兔肉的好时候，美味兔肉具有三高、三低的特点，是糖尿病、高血压等的理想首选美食。兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。兔肉的几大特点：四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量。

 

 

  上菜      小炒兔肉
将冲洗干净的兔肉顺着纤维纹路切成条，这样加热后肉片不容易散，可以保持菜肴的形态，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状。加入适量蛋清抓一下，也就是上浆。把配料准备好，青红小椒切菱形片，五花肉切小片。热锅凉油，加入五花肉片煸炒至五花肉打卷，依次放入葱姜蒜、兔肉煸炒。烹入黄酒，加入少许的生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，最后加入尖椒片。勾入适量的薄芡。


玉米
粗粮回归饭桌
据一则报道称美国和一些西方国家把玉米称为“黄金作物”，因为其中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。尤其是新下来的鲜玉米，干玉米的营养素会有些许的流失。

 

上菜       松仁玉米
将玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒、干香菇丁焯水处理一下。热锅凉油，加入炒熟的松仁、葱花爆炒10秒钟，炒出香味。加入玉米粒等所有食材，再加入盐、胡椒粉、白糖少许、鸡精，翻炒半分钟，炒出香气，加入少许热水，勾芡出锅即可。


薯类
冷战中保血管通畅
生活中比较常见的薯类主要有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（又称土豆、洋芋等）、木薯（又称树薯、木番薯）和芋薯（芋头、山药）等。薯类食物中含有优质的淀粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，适宜婴儿及病弱者食用。并且，淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料。薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。

每100克干红薯中胡萝卜素和维生素C的含量，分别为750微克和25毫克，在土豆粉中分别为120微克和27毫克，而在谷类食物中基本上不含有这类维生素。在薯类食物中钙、铁的含量较高，每100克薯类食物中含钙量为100-200毫克，铁为10毫克，分别为谷类食物的5-10倍。薯类食物中所含有的黏体蛋白，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，可以预防动脉粥样硬化的发生。同时，对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。
 

 

上菜       红薯粥
红薯要蒸熟煮透来吃，因为红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，易于消化且增加红薯甜味。熬粥、晒制红薯干是很好的选择。


芥蓝
抗癌蔬菜不能少
芥蓝原产我国南方，栽培历史悠久，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜。芥蓝含丰富的β胡萝卜素、维生素 C 、钙、镁、钾、钠、膳食纤维、多酚类物质、芥子油苷等营养素，这些营养素可以起到调节人体正常生理功能作用，有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，而它的降解产物萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌物质。萝卜硫素是常见抗氧化剂，在西兰花、芥蓝等十字花科植物中含量较丰富，日本营养学家福家洋子通过实验验证：芥蓝、西兰花等十字花科植物中所含异硫氰酯衍生物：萝卜硫素很丰富。

上菜       清炒芥蓝
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或做配菜都可以，比如可以清炒，冰镇，凉拌，还可以炒牛柳，猪肉，鸡肉，鸡蛋均可。芥蓝一般外表皮比较硬，如果是牙口不好的，比如儿童、老年人，可以先焯水处理一下，把外面的皮去掉，成人就不建议去掉皮了，因为膳食纤维含量很高，去掉就可惜了，这种先焯水再切配的烹饪流程，可以有效缩短加工时间，从而更好地保护营养素减少流失，芥蓝味微苦，在烹饪过程中可加入少许糖来改善一下。