磨刀不误砍柴工：煲汤工具
瓦锅
瓦锅是完全用陶土制造的锅具，原始而质厚，充满乡土感。气孔较大，耐高温，锅口小，散热慢，加热火大时容易巴锅。所以瓦锅不宜长时间炖煮，入锅的食材以易熟的豆腐、蔬菜、水果之类最适宜，稍焖即可。亦可以当成一般铁锅开大火烧。熟成时汤汁浓、香气重。

砂锅
砂锅则是上釉的陶土锅，精美质薄。气孔较小，不耐高温，锅口大，散热快，就算加热火大也不会巴锅。适宜长时间焖煮，例如猪脚、排骨或牛腩等食材，都是必须用小火细熬慢炖的，用砂锅烹制再好不过。熟成时汤汁较稀清。砂锅可以取代瓦锅，但瓦锅却不能当砂锅用。

铁锅
铁锅，也很适合用来烹煮煲汤，传热快、耐高温、保温效果好。不过在选购时宜留意铁锅的材质，应选购兼具质感及重量感的生铁锅。

护肺润燥
五行对应五脏，金对应的脏器为肺，也就是说秋季时肺功能旺盛，运气时耗氧量会变大。但北京的秋天气候干燥，大口呼吸到的都是空洞无味的气体，很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以应注意补充养肺润燥的食材。

菜干猪肺汤
做法：
1.将猪肺（500g）切块，用粗盐抓一遍，十分钟之后用清水洗净，用沸水焯后浸入冷水。
2.菜干  200g ）也用沸水焯一下 。
3.加入北杏、桂圆肉和白扁豆少许。
4.大火煲半小时后，文火煲一小时。

食疗功效
根据中医以脏补脏原则，相同的脏器，组织结构、化学成分相似，也含有相似的促进器官功能的调控物质。猪肺味甘、性平，人吃了可以补肺虚，有止咳、平喘功效。菜干是干制而不是腌制的叶子菜，一般是白菜、小白菜、榨菜叶所制，口感比新鲜蔬菜更利口，久煮不散。
北杏仁可不是平时当零食吃的黄色的美国大杏仁，而是白色桃心形状的小杏仁，对呼吸中枢有镇静作用，少量吃（20粒以内）可润肺平喘，万不可多吃。桂圆肉和白扁豆均有补脾益气功效，脾的运化功能强健便能更好地推动肺气的行进。

百合梨汤
做法：
1.将一个梨洗净切块。
2.加入百合20g、麦冬10g、胖大海5枚同煮。
3.待梨八成熟时加冰糖，吃梨饮汤。

食疗功效
梨的止咳润肺作用是由于其中含有配糖体和鞣酸，可以养护咽喉。但由于性凉，多食会伤及脾胃，煮熟热吃，就能减弱寒性。梨还含有可以保护心脏的丰富B族维生素，另有满足每日膳食需求40%的可溶性纤维，能降低体内总胆固醇和低密度脂蛋白。

百合含有一些黏液质，作用于人体，不仅具有良好的营养滋补的功效，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。麦冬也是百合科植物的根，同样具有润肺清心、养阴生津的疗效。

胖大海的宣肺利咽功效众所周知，但用量不宜过多，容易引起腹泻。


滋养毛窍
肺合皮毛，如果把肺比喻成一个航空调度站，那么进出的气体、水液就好似一架架航班，皮肤的毛孔如同起飞降落的跑道。皮肤的毛孔具有散气、排泄汗液的作用，而有“宣肺气”功能；同时皮毛有赖于肺气的温煦，才能润泽。并且现代生物遗传进化学理论也揭示了肺和皮肤同源同功的发生学基础。肺病治皮可获得较好疗效，亦可皮病治肺。

莲藕猪脚汤
做法：
1.猪脚和猪骨斩件，放进锅中，加料酒去腥，焯热水后捞出。
2.莲藕削皮，切成滚刀块，生姜切片。
3.全部材料放进汤锅里，加入10碗清水，大火煮开后继续煮10分钟，转小火煲2个小时即可。
4.最后放盐调味。

食疗功效
“新采嫩藕胜太医”说的是生藕可以消瘀、止血、止烦渴、祛燥热。产妇饮食须忌生冷，唯独不忌藕。熟藕性质变温，更加容易消化吸收，就有了养胃滋阴、健脾益气的功效，而化痰益肺的作用仍在。另外藕含铁较高，对于缺铁性贫血引起的面色苍白有滋补作用。猪脚中的胶原蛋白在烹调过程中转化成了 明胶，吸收到体内能与水结合，可改善皮肤组织细胞的储水功能。含有大量有助于组织修复的蛋白质，对于改善四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病有一定作用。猪骨的钙质都溶入了汤中，喝汤有助于青少年骨骼生长发育和减缓 中老年妇女骨质疏松的速度。

 

紫薯西米露
做法：
1.紫薯去皮、切小块，放入锅中加清水煮熟盛出。
2.另取一锅，加清水烧开后放入西米，中火煮10分钟，中间要不断搅拌，防止粘锅底。
3.关火，西米继续泡在热水中至全透明，中间要没有一点白色，取出用凉水拔一下，把水沥干。
4.西米和紫薯放进碗中，冲入40℃温牛奶，加上蜂蜜即可。

食疗功效
紫薯富含 花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，除了能够防癌,抗老化，维持皮肤弹性之外，还是惟一能透过血脑屏障保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。中医讲牛奶味甘，能生津止渴、补虚健脾，含有大量维生素E和矿物质，有天然美白的功效。蜂蜜含有大量生物活性酶，作用于皮肤有保湿功效，但要注意不能用热水冲。

增强体质
秋季的气候是“阳消阴长”的过渡阶段，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉，气候寒热多变，古语云：“白露秋分夜，一夜冷一夜”。稍有不慎，容易伤风感冒。天气转凉，人食欲就旺盛，肠胃负担加重，也容易胃病复发。不仅人们喜欢这种秋高气爽，很多病菌也喜欢在这时闹事，成语“多事之秋”兴许就是这么来的。这个时候，使自己的健康防线更加固若金汤是关键。

 

胡萝卜排骨汤
做法：
1.将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。
2.排骨焯热水，去掉血沫子备用。
3.在锅内加水，用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，滴几滴黄酒。
4.改用中火继续煲2小时。

食疗功效
胡萝卜素可刺激人体新陈代谢，促进血液循环，维持呼吸道黏膜的完整性，保护气管、支气管和肺脏。β-胡萝卜素有强抗氧化能力，有间接防癌功效。内含大量的维生素A是修复肝脏的重要营养素，长期喝酒、熬夜、服药的人尤其需要补充。排骨肥瘦适宜，不会摄入过多胆固醇，并且还具有滋阴壮阳、益精补血的功效，内含的大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，为强身健体、补充钙质的好材料。陈皮有和中治胃、消食补气的功效，和大肉一起食用，平时怕吃油腻消化不良的人便也可享用了。

茯苓柚子饮
做法：
1.柚子外皮加肉切成小丁，茯苓6g，整理干净备用
2.锅内加入冷水，把柚子丁和茯苓放入，用小火煎煮到出汁
3.滤去废渣，倒入杯中，加冰糖调匀（糖尿病人不加），即可饮用。

食疗功效
现代药理学分析，柚子皮中含有类黄酮成分，有抗炎杀菌作用。柚子肉中含有非常丰富的提高免疫力降低胆固醇的物质维生素C以及类胰岛素成分铬，能辅助降血糖、降血脂、减肥和美肤。还含有高血压患者必须补充的微量元素钾，由于几乎不含钠，因此也是患有心脑血管病及肾脏病患者（肾功能不全伴有高钾血除外）最佳的水果。其中的叶酸成分，孕妇食用后会有预防贫血和促进胎儿发育的功效。茯苓具有 利水祛湿、健运脾肺、宁心安神的功效。其中的茯苓多糖有明显的抗肿瘤、增加免疫细胞活性及保肝脏作用。


愉悦心情
“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来。万里悲秋常作客，百年多病独登台。”

古人是不是秋天闲得没事做，天天就吟诗说愁？其实不然，秋冬，万物沉降，阳气渐收，阴气渐长。看着金黄的稻田，丰硕的果树，联想到自己略有些不如意的生活，内心难免会有自怨自艾的情愫出现。另五行学说中金克木，秋季金的能量最强，而木的状态较弱，木对应的是肝胆。肝主谋略胆主决断，当人想不出来主意做不出决定时，心情一定是抑郁的。

 

翡翠南瓜汤
材料：
小南瓜一个、鸡蛋一只、肉碎二两、水三碗（三人分量）、盐少许。
做法：
1.将嫩小南瓜去籽连皮切丝，越细越好。
2.鸡蛋打成蛋液；肉碎加少许淀粉和少量的油盐搅拌腌制15分钟。
3.锅中水烧开，放南瓜丝，5分钟后汤呈淡黄色时，把肉碎放进汤中搅拌，随后在熄火前把蛋液以画弧形倒进汤中。
4.根据个人喜好加入适量的盐花调味。

食疗功效
南瓜富含维生素B6和铁，这两种营养素能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，葡萄糖正是脑部运作惟一的燃料，能制造好心情。中医讲南瓜性温味甘，润肺益气。现代医学实验表明，南瓜还有预防前列腺疾病，防治动脉硬化，保护胃黏膜的作用。南瓜皮含有果胶，可帮助皮肤保持水分。鸡蛋和肉碎含有丰富的完全氨基酸，并且非常容易吸收。尤其是鸡蛋，含有大量卵磷脂、脑磷脂和类固醇，是绝好的增强记忆力的健脑食品，并可提高人体血浆蛋白量，促进肝细胞再生。肉蛋中含有的维生素B6，也有助于清除体内的致癌物质。

 

香蕉银耳莲子汤
做法：
1.干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵。
2.鲜莲子剥开壳，若用干莲子则泡水2小时。
3.香蕉去皮，切小片。
4.将所有材料放入锅中，小火慢煮半小时。

食疗功效
香蕉被称为“智慧之果”，传说佛祖释迦牟尼就是因为吃了香蕉而获得智慧。香蕉中含有大量快乐素5-羟色胺，影响大脑活动的每一方面，产生愉悦神经递质，还能保护脑细胞免受“神经兴奋毒素”的侵害。另含有维生素A能提高机体免疫力，维持正常生殖力，维生素B1有保护神经元的作用。银耳益气清肠，滋阴润肺，强心安神，其中的多糖成分可以提高机体对强刺激的耐受力。莲子中的生物碱有抗心律不齐、降血压、镇静的作用，其中的糖类对体弱者有补虚的作用，还能克制过度的欲望，令人心平气静。